Se acerca la fecha más mágica del año, el San Juan. Las hogueras se encenderán por toda Galicia y se espantará el "meigallo" saltando tres veces por encima de una de ellas (en algunos lugares hasta 9 veces).
Las brasas se prepararán para asar las sardinas que se encuentran en su mejor momento. De ahí el dicho " Polo San Xoan, a sardiña molla o pan ", lo que no necesita traducción, ya que con la grasilla que tienen en su interior, al asarse, mojan el pan en el que se apoyan para ser degustadas.
Pero no solo de sardinas asadas viven los gallegos en estos días. Las sardinas se preparan de muy diversas maneras y es ahora durante la epoca estival cuando hay que dar rienda suelta a la imaginación culinaria y no repetir receta de sardinas durante estos meses....
Por esta razón, os voy a enseñar una manera estupenda de sorprender a vuestras familias con unas sardinas rellenas de jamón y hechas al horno. Además os explico lo facilisímo que resulta limpiar y retirar la espina central si tenemos prisa y nos encontramos mucha gente haciendo cola en la pescadería....
SARDINAS RELLENAS DE JAMÓN
Ingredientes: ( 2 personas)
8 sardinas grandes
200 grs. de jamón serrano
2 cebollas
1/2 pimiento rojo
4 patatas medianas
perejil
pan rallado
aceite de oliva
Partiendo de unas sardinas bien fresquitas, les quitamos la tripa y la cabeza. A continuación empezamos metiendo el dedo pulgar por la zona del vientre para separar la espina de la carne.
Seguimos bajando hasta llegar a la cola. Hacemos lo mismo por la otra parte de la espina y tiramos de ella con cuidado de que no arrastre carne consigo.
Una vez llegamos al final, tiramos fuerte y se desprende totalmente.
Las zonas laterales de la sardina se cortaran con una tijera para eliminar las pequeñas espinas que quedan en el vientre. Se lavan y se dejan escurrir bien. Salamos y reservamos.
Mientras vamos preparando la base de patatas y cebolla. Cortamos las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana. Freimos ligeramente y escurrimos.
En una cucharada de aceite pochamos la otra cebolla picada pequeñita junto con el pimiento rojo. Añadimos una pizca de sal y perejil picado y dejamos hasta que esté blandita.
Ponemos la capa de patatas en una fuente resistente al horno. Sobre ella, cuatro sardinas abiertas y sobre éstas, una cucharada de la fritada.
Sobre el picadillo de cebolla/pimiento/perejil, colocamos una loncha de jamón serrano. Yo utilicé de la parte del codillo, es la que más me gusta por ser mucho más jugosa que el resto.
Cubrimos con otra sardina y espolvoreamos con pan rallado.
Vertemos un chorrito de aceite de oliva sobre las sardinas e introducimos a horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos.
El resultado es un plato nutritivo, completo y delicioso !!! Y además no deja olor a sardina en casa....
