PAELLA MIXTA

Bueno, ahora que se acerca el veranito, a todos se nos antojan comiditas ricas hechas en el campo. Pero hay ocasiones en que por culpa de la lluvia hay que posponer esas salidas.
Esto fué lo que nos ocurrió el día que planeamos preparar una paellita con unos amigos. Caían "chuzos de punta" como solemos decir por aquí.
No problem. La hacemos en casita y en el horno. Y dicho y hecho.
Aunque le faltaba el saborcito a leña y aún a riesgo de parecer una "presumida", tengo que confesar que me quedó realmente fabulosa.

PAELLA MIXTA




Ingredientes: ( 6 personas)

1/2 pollo casero *
500 grs. de arroz vaporizado **
1/2 kilo de chipirones
1/2 kilo de mejillones
1/2 kilo de berberechos
1/2 kilo de langostinos
1/2 taza de guisantes
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 vasito de vino blanco
1 litro aprox. de caldito( hecho con cabezas y espinas de pescado y de langostinos)

* como el pollo pesaba unos 2 kg. utilicé unicamente la mitad
** la intención era usar otro tipo de arroz, pero al hacerlo en el horno, preferí utilizar éste para no fallar.

En primer lugar, cortamos y adobamos el pollo con sal y ajo. Preparamos el caldito con lo que tengamos a mano, unas espinas, unas cabezas, etc. Yo les quité las cabezas a los langostinos para aprovechar su juguito.

Limpiamos y lavamos los chipirones. Salamos y reservamos.
Sobra decir, que los berberechos llevaban un par de horas en agua con sal para que bebieran y soltaran las arenas que pudieran tener.
Lavamos bien los mejillones y los abrimos al vapor. Guardamos el agua que suelten para nuestro caldito y reservamos.

Empezamos:
En una cacerola con unas 3 cucharadas de aceite, doramos el pollo.

Cuando tenga colorcito, añadimos las verduritas cortadas pequeñas; cebolla, zanahoria, los dos tipos de pimientos,los guisantes, etc.
Dejamos pochar un poquito y añadimos los chipirones. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar un par de minutos.

Cubrimos todo con el caldito y dejamos que se haga durante unos 35-40 minutos. Esto depende de la dureza del pollo. Si utilizáis pollo de granja, con 20 minutos será más que suficiente.

A partir de éste momento, paso todo ( menos el caldo) a una paella. Añado los mejillones ( no todos, dejo unos poquitos para la decoración) y el arroz y mido el caldito para que vaya exactamente el doble de caldo que de arroz. También lo pruebo para rectificar de sal.

Meto todo en el horno precalentado a 170º y espero a que hierva. A partir de ése momento, le doy unos 15 minutos de cocción, vigilando que no se me quede sin líquido. Si hace falta le añado más.

Unos 5 minutos antes de apagar el horno, le pongo los langostinos y los berberechos por encima. En ése tiempo, se cocinaran los langostinos y los berberechos se abriran, derramando su juguito por entre los granos del arroz. El sabor que le brindan a una paella, unos poquitos berberechos frescos, es maravilloso !!

Podeis ver lo "barroca" que me ha quedado. Casi tiene más tropezones que arroz!!



Os dejo un "primer plano" de los mejillones:

CONGRIO GUISADO

(foto:www.pescaenred.com)

El congrio es un pescado azul que se parece físicamente a la anguila, pero éste no se encuentra nunca en aguas dulces. Su carne es muy fina y aromática. No tiene escamas, sin embargo, su cuerpo está lleno de espinas, sobre todo la zona de la cola. Para cocinarlo en rodajas, se debe preparar la parte más cercana a la cabeza. Con la cola se preparan unos caldos o sopas de un sabor extraordinario.

Esta receta la prepara mejor que nadie mi suegra Carmucha, que ya tiene club de fans en internet.

Su preparación es muy sencilla y el resultado final una delicia.

CONGRIO GUISADO



Ingredientes:

1/2 congrio (de la parte abierta)
4 patatas grandes
1 cebolla
guisantes al gusto
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite virgen extra
1 vaso de agua
orégano
sal y pimienta blanca
laurel
azafrán en polvo

Es una cazuela ponemos las patatas cortadas en rodajas de aprox. 1 cm. de grosor. Cubrimos todo el fondo. Sobre las patatas, vamos poniendo los demás ingredientes.
La cebolla la cortamos en juliana y la intercalamos entre las patatas.
Hacemos lo mismo con los guisantes.
Finalmente, ponemos las rodajas de pescado todo alrededor. Hemos utilizado la cabeza porque el sabor que le da al guiso hay que aprovecharlo y además a mi suegra le encanta.

Mezclamos en una taza grande el aceite con el vino, el agua, la sal,la pimienta, el orégano y el azafran en polvo. Revolvemos bien y vertemos por encima, procurando bañar todo el contenido de la cazuela. Le ponemos un par de hojitas de laurel y colocamos al fuego.



Cuando empiece a hervir, agitamos la cazuela e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.



Si vemos que se dora demasiado, lo tapamos.

En ése tiempo, se habrá cocido el pescado y las patatas se habrán "impregnado" del delicioso sabor del pescado.



Nota: os aconsejo que todo éste tipo de guisos de pescado lo preparéis preferentemente en cazuela de barro. El resultado será un guiso concentrado y una salsita más consistente y sabrosa.

REPOLLO BRASEADO

Hoy vengo reivindicativa ! Reclamo mayor atención para las guarniciones. Ésos acompañamientos que a veces relegamos a un segundo puesto en nuestros platos.

Pueden formar parte de la decoración del plato o servirse aparte, pero siempre debemos procurar que armonizen en sabor con el alimento al que acompaña.

A veces la guarnición es tan rica, que se convierte, sin darnos cuenta, en el plato principal de una comida.

Éso es lo que me pasó con ésta receta. La encontré en una colección de ficheros de la editorial SARPE, con el nombre de "La buena cocina" que tengo desde hace muchísimos años. Al principio la servía como acompañamiento de un filete, una chuleta o un pollo frito.

Con el paso de los años, se ha ido convirtiendo en un clásico en mi casa. Además la he transformado en un primer plato magnífico, rico y muy nutritivo. Probádla y ya me contaréis.

REPOLLO BRASEADO



1 repollo
200 grs. panceta cortada en taquitos
1 cebolla
una pizca de pimienta blanca
sal


Antes de nada, lavamos bien las hojas del repollo. En ésta ocasión, he utilizado un repollo rizado. Pero se puede utilizar cualquier tipo del que dispongáis.

Dejamos que escurran bien las hojas del repollo y les retiramos la parte más gruesa del tronco. Cortamos en tiras no excesivamente finas y continuamos....

En una olla, ponemos unas 3 o4 cucharadas de aceite de oliva virgen y doramos la cebolla cortada en juliana gruesa. Damos unas vueltas y añadimos la panceta(también podemos aprovechar esos trocitos de jamón que se nos están "muriendo" en el frigo). Dejamos que se cocine durante un par de minutos y añadimos el repollo.

Como éste va a empezar a soltar su propia agua, no es necesario( de momento ) añadir nada más.
Salamos al gusto y cubrimos la olla.

Revolvemos de vez en cuando y si vemos que se ha evaporado todo el líquido, añadimos un chorrito de agua. No más de medio vaso, no queremos "guisar", pretendemos que se cocine en su propio "jugo".

Una vez esté bien blandito, servimos bien calentito:



o como acompañamiento de un rico lacón asado:

POLLO DE CORRAL ASADO

Llevo varios días un pelín cabreada por los problemas que estoy teniendo con mi blog. Supongo que los que me visitáis a menudo ya los habréis detectado. Resulta que si entras por Explorer, los enlaces ( vínculos, links) llamádles como queráis, pues están "inactivos", muertos.... kaput.
Sin embargo, si utilizáis el Mozilla Firefox como navegador, pues no hay éstos problemas. Maravillas de la tecnología !!
Ya dejé comentarios en Blogger, en foros de informática, pidiendo ayuda, pero hasta el momento no he conseguido subsanar éste problema.
Os pido un poco de paciencia a los que entráis y no podéis participar con vuestros comentarios. Intentaré buscar una solución. Por cierto, si alguién tiene idea de a qué se debe éste repentino "desmayo" de mis enlaces, que hable ahora o calle para siempre......
Bueno, ahora que ya estoy un poquito más relajada, voy con la receta. Creo que en alguna ocasión ya os lo comenté (suelo repetir como la cebolla) tengo la suerte de disponer de pollos caseritos que cría mi querida suegra Carmucha en su finca.
Aquí podéis ver a las criaturitas tan felices y contentas, sin saber que la Lechuza anda observando su "engorde" para dar buena cuenta de ellos.

La receta que os propongo hoy no es nada complicada, pero tiene sus "truquis" que me gustaría compartir con vosotros.

POLLO ASADO AL HORNO



1 pollo casero
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
perejil y sal
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo
150 grs. de bacon ahumado
1 limón
Un chorrito de aceite
1 vasito de vino blanco

Teniendo en cuenta el aspecto de los pollos en la foto superior, comprenderéis que primero hay que darle "pasaporte" y luego en agua hirviendo, desplumar al ave.
Esta tarea no la tengo que hacer yo ( por suerte) pues en varias ocasiones que participé en la escabechina, no fuí capaz de comer pollo en varios días. Qué le vamos a hacer....sensible que es una.
El pollo me llega a casa limpito y listo para ser engalanado.
Primero machaco en el mortero el ajo, el perejil y la sal.
Con éste majado, embadurno al animal por dentro y por fuera. Le levanto la piel de la pechuga con cuidadín, y por ahí tambien le pongo.
Luego corto el limón en rodajas finas y junto con media loncha de bacon, lo introduzco por debajo de la piel; en la pechuga, en el muslo y por las ingles ( si se les puede llamar así).
Una vez hecho ésto, le espolvoreo el tomillo y el romero( ambas cosas molidas).



En una rustidera, coloco la cebolla en juliana y pongo la rejilla. Sobre ésta coloco el pollo y lo baño con el aceite y el vino blanco.
Este tipo de bandeja, tiene la ventaja de que el alimento no está en contacto directo con el líquido del fondo. Se asa en sus propios jugos y forma una corteza extraordinaria.

Bueno, llegados a éste punto, lo meto al calor del horno a unos 180º durante aprox. 1 hora.
Cuando ya tiene un color doradito y crujiente lo retiro y con lo que permanece en el fondo de la rustidera, hago una salsita "fantástica" pasándolo todo por la batidora.


Se sirve con el acompañamiento que más guste. En mi caso, una ensalada de cogollos, con queso curado en aceite y una pizca de orégano, que quita el sentido.

PULPO CON ARROZ A LA PORTUGUESA

A pesar de ser vecinos y tener muchas cosas en común, Galicia y Portugal cocinan de forma muy distinta.
Uno de sus platos más conocidos, además del bacalao ( de mil maneras) es el pulpo con arroz.
Aquí en Galicia se consume muchísimo pulpo, pero casi siempre preparado " a feira". Después de visitar muchos blogs portugueses, he visto que lo preparaban con arroz y la verdad tenía muy buena pinta.
Os aseguro que es la primera vez que lo hago. Y puedo decir que no será la última. Nos ha encantado. Su textura es cremosa y su sabor sorprendentemente suave.

Evidentemente, el hecho de utilizar un pulpo de primerísima calidad, procedente de la zona de Camariñas, ha contribuido a que éste plato fuese un éxito en casa. Cocinar y que todo salga bien, depende en gran parte de la calidad de los alimentos, por eso, es preferible no escatimar a la hora de comprar productos frescos.

ARROZ CON PULPO " A LA PORTUGUESA"



1 pulpo de 1,500 grs.
400 grs. arroz de Calasparra
1/2 pimiento verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
perejil
sal gruesa

Primero coceremos el pulpo. Si está congelado, os recomiendo que lo descongeléis previamente.
Ponemos una cacerola con abundante agua a hervir con una cucharada de sal gruesa. Cuando hierva, introducimos el pulpo, subimos y bajamos tres veces. Esta operación se efectúa para evitar que el pulpo se despelleje, pero sinceramente, hay veces que por las prisas no lo hago y no pasa absolutamente nada. Pero la tradición manda.....

Lo dejamos cocer apenas 15 minutos, ya que seguirá cociendo luego con el arroz y no queremos que se nos deshaga.


Lo retiramos de la olla y lo dejamos enfriar. El agua en la que ha cocido ni se os ocurra tirarla !! Luego la utilizaremos para cocer el arroz.

En una cazuela de barro, ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos picaditos.

Mientras tanto, cortamos el pulpo en rodajas con unas tijeras. Lo añadimos al sofrito y lo espolvoreamos con pimentón dulce.

Damos unas vueltas y añadimos el arroz. Medimos el triple de agua que de arroz y añadimos. Normalmente pondríamos el doble de líquido que de arroz, pero como se trata de un arroz caldoso, es necesario añadir más cantidad.

Dejamos cocer afuego medio y si hiciese falta, añadiríamos más agua del pulpo.

Cuando el grano del arroz esté ya blandito, apagamos y dejamos reposar cubierto durante unos 5 minutos.

Servimos bien calentito y espolvoreado con un poquito de perejil picado.